Шоколадът има още по-ранен произход от нас мисъл, ново изследване намира

Мммм, шоколад. Днес можем да се отдадем на вкусни трюфели заради отглеждането на какао в басейна на Амазонка преди хиляди години.Увеличи / Мммм, шоколад. Можем да се отдадем на вкусни трюфели днес заради отглеждането на какао в басейна на Амазонка преди хиляди години. Хелен Х. Ричардсън / Пощата в Денвър / Гети Снимки

Дължим на своето многогодишно любимо сладко удоволствие, шоколад, на Централноамериканските ацтеки и маите живеят близо 4000 години преди. Поне така предполагат археолозите отдавна. Но един Международният екип от изследователи е открил доказателства, че растение, от което се прави шоколад, първо е култивирано в Юг Америка с 1500 години по-рано от това.

Миналото и настоящето са неразривно свързани, когато става въпрос за произход на храната. „Днес всички ние разчитаме, в една или друга степен, на храни, които са създадени от коренното население на Америка, ” казва Майкъл Блейк от университета в Британска Колумбия, съавтор на ново проучване, публикувано днес в Nature Ecology & Evolution. “И един от любимите в света е шоколадът. ”

Шоколадът, който познаваме и обичаме, идва от какаовите зърна, които растат вътре в големи шушулки по дърветата на какао. Щом бобът е прибрани, те се оставят да ферментират в продължение на няколко дни и след това суши. Изсушеният фасул се пече и смила. Течността, която излиза от този процес става какаовото масло, използвано за приготвянето му любимия шоколадов бар; всеки остатък се превръща в какао прах.

Археолозите обикновено датират първата употреба на какао в Централна Америка преди около 3900 години. Това предположение беше заложено от различни исторически сведения, което показва, че в предколумбовите Мезоамерика, местните жители изсушават и смилат семена от какао, за да направят каши и напитки. Какао семената са форма на валута и редовно се търгува, така че големи насаждения може да са се появили до отглеждайте ги. Какао също играе централна роля в региона митология и различни текстове на маите и ацтекски рисунки на видно място функция какао. Дори думата „шоколад“ произлиза от Nahuatl език на ацтеките (xocolatl е комбинация от xocolli, което означава “горчив” и atl, което означава “вода”).

Grinding cacao beans in Guayas, Ecuador.Уголемяване / смилане на какао боб в Гуаяс, Еквадор.Марта Барено / VWPics / Гети изображения

По отношение на генетиката, обаче, най-голямото разнообразие сред култивиран род (Theobroma cacao) се намира във влажната горна част Амазонски региони. За Блейк и неговите сътрудници това подсказваше че може би е Южна Америка, а не Централна Америка произход на шоколад.

Известно е например, че южноамериканските хора са използвали какаови дървета (особено кората и листата) като лекарство или като хранителен източник, консумирайки прясната каша от семената, като или a сок или ферментирала алкохолна напитка. Археолозите са открили живописни дизайни върху древни керамични съдове от Еквадор и северно Перу, които силно приличат на какаовите шушулки.

Всичко това е косвено доказателство; по-пряко доказателство беше липсваше досега. Блейк и неговите колеги разгледаха многобройни керамични артефакти от сайт на Майо-Чинчипе в Еквадор, известен като Санта Ана-Ла Флорида, открита за първи път от археолозите през 2002 г. Радиовъглеродните запознанства поставят първоначалната окупация на селото между 3 305 до 5 450 години. Изглежда е функционирал като церемониален център, с 20 сгради, подредени около централна потънала площада и поредица от издигнати гробници в източния край на село.

Първо екипът потърси зърна от нишесте от луковици (сложни въглехидрати), намиращи се в повечето растителни тъкани, включително какао. Те намери доказателства за такива зърна в овъглените остатъци от готвене вътре в някои от керамичните парчета и на повърхността на някакъв камък артефакти (купи, хоросани и костилки) – улика, че се използва какао в селото.

„Употребата на какао беше нещо, което хвана и много вероятно се разпространи на север от фермери, отглеждащи какао в това, което е сега Колумбия “.

След това те направиха генетичен анализ. Има десет разпознати генетични групи наTheobroma какао, три от които са най-старите опитомени сортове. Blake et al. бяха в състояние за идентифициране на фрагменти от древна ДНК в уникалния за това остатък вид какаово дърво.

И накрая, в какаото има редица химически съединения по-специално флаванолите, кофеина и горчивият алкалоид теобромин. Именно последното е от значение за настоящото проучване, тъй като се среща в култивирани, но не и диви сортове какао. Екипът открил разпечатващия химически отпечатък на теобромина в остатъкът в няколко керамични съда.

„Тези три метода се комбинират за окончателно идентифициране на растение това иначе е печално трудно да се проследи в археологически запис, защото семената и други части бързо разграждат се във влажна и топла тропическа среда “, казва водещият автор Соня Зарило от университета в Калгари.

Въз основа на тези констатации екипът стигна до заключението, че и двете се самоусъвършенстват и дивото какао са били в обща употреба от селата Майо-Чинчипе между 2100 и 5300 години преди – поне 1500 години по-рано от по-рано се приемаше – както за домашни, така и за ритуални цели, такива като морски дарове. И това предполага, че района на Горна Амазонка е най-старият център за отглеждане на какао, известен до момента.

„Това предполага, че употребата на какао, вероятно като напитка, е била нещо, което обхвана и много вероятно се разпространи на север от земеделските производители, отглеждащи какао в сегашната Колумбия, “казва Блейк там той вероятно се е разпространил чрез търговия до Панама и други части на Централна Америка и Южно Мексико.

DOI: Nature Ecology & Evolution, 2018. 10.1038 / s41559-018-0697-x (Относно DOI).

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: